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本文目录

1. 豆腐鲫鱼汤怎么做
2. 鱼汤豆腐家常做法
3. 豆腐炖鱼汤家常做法

豆腐鲫鱼汤怎么做

1.豆腐切块
 。鱼的鱼香菜切段。家常家常简单青椒切丝 、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法

2.鲫鱼去除鳞 、鱼的鱼内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍 。冲洗干净。

3.沥干水后 ，再擦干 。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟  。鱼身擦干 ，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用
。

4.铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼，不要翻动 。轻晃锅使油浸入粘不到的部位 。小火和中火调节加热，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底 ，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色 。翻面再煎另一面 。

5.鱼煎好后，放入姜片稍煎。调至中大火，撒入料酒。缓缓倒入开水 ，要使锅内水一直保持沸腾 。把鱼腥味蒸发掉 ，使汤不腥。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白。煮约10分钟，汤汁变白
。

6.撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后
，趁鱼还没变形碎烂 ，将鱼捞出装盘。调到中火，盖上盖焖煮约10分钟
。豆腐膨胀、出现蜂窝孔 。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中
。

7.把鱼碟内汤汁滤掉，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油
。

大师秘籍

1
、煎鱼不粘 ，鱼要新鲜外 ，煎前要把鱼身擦干 。

2 、鱼腹内清洗干净才能不腥
 ，除了鱼鳃、内脏，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动 ，让鱼皮煎定型后 ，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味
。水要一次加够，没过鱼和豆腐 ，中途不再添水。

5 、大火沸水稍煮一会 ，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的
。但在加热这个外力作用下
，才能融为一体。

6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出 ，不能久放，否则会变成黑  。也可以把鱼汤煮白后 ，倒入汤锅中煮豆腐 。

7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些。

鱼汤豆腐家常做法

首先将鲫鱼洗净
，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味
，切成小块，锅烧热加入适量油 ，放入鱼 ，先煎一面大约两分钟，再翻面煎
，煎好后加入适量烧开的水 ，放入姜片，盖上盖中火煮十分钟
，再放入豆腐，闷十分钟 ，关火，加入适量盐，出锅 ，撒上葱花 。

豆腐炖鱼汤家常做法

食材：250g豆腐 ，400g昂刺鱼

配料 ：适量油，适量盐 ，少许芹菜，少许生姜
，适量蒜头，适量青蒜

做法

1．昂刺鱼，豆腐，青蒜 ，芹菜，姜，蒜头
。

2．热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香 。

3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄 。

4．加入适量清水 ，并将豆腐下锅。

5．煮至汤底开，沥去汤沫
。

6．一份豆腐鱼汤就完成
。

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